在家庭厨房中，许多人有清洗生肉，特别是家禽的习惯，认为这样可以洗去血水和可能的杂质。食品安全专家反复强调：不要将生肉（尤其是家禽）直接放在水龙头下冲洗。这一建议背后有坚实的科学依据，关乎每一位家庭成员的健康。
一、 主要风险：交叉污染
直接用水冲洗是风险最高的环节。流动的水会产生细小的、肉眼不可见的水花和气溶胶，将生肉表面可能携带的细菌（如沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等）溅射到水槽、台面、砧板、周围的餐具，甚至您的手和衣物上。这些细菌可能存活数小时，污染其他即将生食的蔬果或熟食，导致食源性疾病，引发腹泻、发烧、腹痛等症状，对儿童、老人及免疫力低下者尤为危险。
二、 清洗并不能有效杀菌
用清水冲洗生肉，只能冲走表面的少量污物和部分细菌，但无法杀死细菌。杀死细菌需要达到足够的温度（通常中心温度需达到75℃以上并维持一定时间）。因此，冲洗给了人们一种“已清洁”的错觉，实际上主要的微生物风险并未消除，反而造成了更广泛的污染。
三、 正确的处理方法
1. 安静处理：将需要解冻或准备烹饪的肉类（整鸡、鸡块等）直接从包装中取出，放入一个专用的碗或盆中。这个容器应仅供处理生肉使用。
2. 浸泡与擦干（可选）：如果确实想去除血水，可以用干净的厨房纸轻轻吸干表面水分，或将肉类浸泡在冷水中，随后将水倒掉。处理完毕后，立即用洗洁精彻底清洗容器和水槽。
3. 充分煮熟是关键：确保家禽彻底煮熟是消灭有害细菌最可靠的方法。使用食物温度计测量最厚部分的中心温度，确保达到75℃（165℉）以上，汁液清澈，没有粉红色。
4. 严格的厨房卫生：
* 勤洗手：处理生肉前后，用肥皂和温水洗手至少20秒。
- 生熟分开：使用不同的砧板和刀具处理生肉和即食食品。
- 及时清洁：所有接触过生肉的表面、器皿和手，都应立即用热肥皂水或消毒剂清洗。
四、 对家禽销售的启示
从家禽生产、运输到销售环节，现代食品工业已建立起严格的检验检疫和冷链体系。正规渠道销售的预包装家禽产品，其表面微生物水平是受控的。因此，家庭烹饪者的首要任务不是“清洗”，而是通过避免交叉污染和充分加热来确保最终安全。消费者在购买时，应注意观察包装是否完整、是否在冷藏条件下销售，并尽快回家冷藏或烹饪。
改变“冲洗生肉”的习惯，采用“安静处理、充分烹煮、严格清洁”的科学方法，是阻断厨房细菌传播链、守护家人饮食安全的重要一步。食品安全始于意识，更在于每一个正确的操作细节。
